Käsekuchen ohne Zucker

Name: Käsekuchen ohne Zucker
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 500 g Quark; 200 g Naturjoghurt; 3 Eier; 100 g Honig; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 TL Zitronenabrieb; 1 TL Backpulver; 150 g gemahlene Haferflocken

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich habe schon lange nach einem Käsekuchenrezept gesucht, das nicht nur einfach zuzubereiten ist, sondern auch ohne Zucker auskommt. Dabei wollte ich nicht auf den süßen Geschmack und die cremige Textur verzichten, die einen guten Käsekuchen ausmachen. Nach einigen Experimenten mit verschiedenen Zutaten habe ich schließlich die perfekte Kombination gefunden: Quark und ein wenig Honig für die Süße. Das Ergebnis ist ein köstlicher Käsekuchen, den ich ebenfalls mit frischen Früchten toppen kann - ein wahrer Genuss für jeden Anlass!

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T05:40:17.307Z

Ein Käsekuchen ohne Zucker zu backen, stellte sich zunächst als Herausforderung heraus, da ich den süßen Geschmack nicht missen wollte. Nach ein paar Versuchen habe ich gelernt, dass die Kombination aus Quark, Joghurt und einer Prise Honig nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Das Geheimnis liegt im richtigen Timing beim Backen, damit der Kuchen perfekt fest wird und nicht zu trocken ist.

Ich habe festgestellt, dass frische Zitrusfrüchte einer der besten Begleiter sind, um der Süße eine frische Note zu verleihen. Mein Favorit ist es, den Käsekuchen mit einer Schicht von selbstgemachter Beerenmarmelade zu toppen. So wird er zum perfekten Dessert für jede Feier oder einfach für einen gemütlichen Abend zu Hause.

        Das wirst du an diesem Rezept lieben
        Cremiger Käsekuchen ohne Zuckerzusatz
Frische und gesunde Zutaten für ein guilt-free Dessert
Ideal für besondere Anlässe oder als Snack für zwischendurch

      

Die Geheimnisse eines perfekten Käsekuchens

Bei der Zubereitung eines Käsekuchens ist die Auswahl der Zutaten entscheidend. Quark liefert nicht nur die cremige Textur, sondern sorgt auch für den typischen, leicht säuerlichen Geschmack. Achte darauf, einen mageren Quark zu verwenden, um den Kuchen nicht zu schwer zu machen. Naturjoghurt ergänzt den Quark wunderbar und gibt zusätzliche Frische. Kombiniere diese beiden Basiskomponenten sorgfältig, um eine homogene Masse zu erzielen.

Die Eier spielen eine wichtige Rolle, da sie als Bindemittel wirken. Sie helfen nicht nur, die Struktur des Kuchens zu stabilisieren, sondern tragen auch zur Luftigkeit bei. Achte darauf, die Eier Raumtemperatur zu verwenden, damit sie sich besser mit den anderen Zutaten vermischen. Wenn du den Käsekuchen vegan zubereiten möchtest, kannst du die Eier durch eine Mischung aus einem Esslöffel Leinsamenmehl und drei Esslöffeln Wasser ersetzen.

Optimale Backbedingungen

Das Vorheizen des Ofens auf 180°C ist ein wichtiger Schritt, um einen gleichmäßigen Garprozess zu gewährleisten. Du kannst die Ofentemperatur mit einem Ofenthermometer kontrollieren, um sicherzustellen, dass du die richtige Wärme erreichst. Während des Backens ist es hilfreich, die Springform auf eine mittlere Schiene zu stellen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Halte ein Auge auf den Kuchen, besonders in den letzten 10 Minuten, bis er goldbraun aussieht und leicht federnd ist.

Um ein Ankleben zu verhindern, kann es hilfreich sein, die Springform mit Backpapier auszulegen oder die Ränder zusätzlich mit etwas Butter zu fetten. Wenn dein Käsekuchen nach dem Backen leicht wackelt, keine Sorge! Das ist normal, da er beim Abkühlen fester wird. Wenn du jedoch beim Anschneiden ein sehr feuchtes Innere entdeckst, könnte dies daran liegen, dass er nicht lange genug gebacken wurde; beim nächsten Mal einfach ein paar Minuten länger im Ofen lassen.

Zutaten für Käsekuchen ohne Zucker

Für den Kuchen

500 g Quark
200 g Naturjoghurt
3 Eier
100 g Honig
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zitronenabrieb
1 TL Backpulver
150 g gemahlene Haferflocken

Optional für den Belag

Frische Früchte oder selbstgemachte Marmelade

Zubereitung

Vorbereitung des Teigs

Den Backofen auf 180°C vorheizen. In einer großen Schüssel Quark, Joghurt, Eier, Honig, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Backpulver gut vermengen. Die gemahlenen Haferflocken hinzufügen und alles gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Backen

Eine Springform einfetten und den Teig gleichmäßig hineinfüllen. Im vorgeheizten Ofen 50 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und fest wird. Den Kuchen anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Servieren

Den Käsekuchen nach Belieben mit frischen Früchten oder der gewünschten Marmelade dekorieren. In Stücke schneiden und genießen!

Der Kuchen kann auch gut im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Profi-Tipps

Für eine intensivere Süße kann der Honig durch Agavendicksaft ersetzt werden. Außerdem kann man den Kuchen mit einer Prise Zimt verfeinern, wenn einem der Geschmack gefällt.

Variationen und Variabilität

Der Käsekuchen kann leicht angepasst werden, um verschiedene Geschmäcker zu erreichen. Für einen fruchtigen Geschmack kannst du einen Teil des Quarks durch pürierte Früchte wie Himbeeren oder Erdbeeren ersetzen. Das gibt nicht nur Geschmack, sondern auch eine ansprechende Farbe. Eine andere Möglichkeit ist, verschiedene aromatische Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss hinzuzufügen, um dem Kuchen eine besondere Note zu verleihen.

Wenn du einen intensiveren Vanillegeschmack wünschst, kannst du anstelle von Vanillezucker das Mark einer Vanilleschote verwenden. Dies gibt dem Käsekuchen ein reichhaltigeres Aroma. Alternativ könntest du auch etwas Kakaopulver einrühren, um einen schokoladigen Käsekuchen zu kreieren. Das Wichtigste ist, alles gut zu vermengen, um Klumpen zu vermeiden.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Um den Käsekuchen frisch zu halten, solltest du ihn nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Gut verpackt hält er sich dort bis zu einer Woche. Achte darauf, ihn vor dem Servieren etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen zu lassen, damit er seine cremige Konsistenz wiedererlangt. Du kannst ihn auch portionsweise einfrieren; das ist besonders praktisch, wenn du nicht alles auf einmal genießen möchtest.

Zur Dekoration eignet sich eine Vielzahl von frischen Früchten wie Beeren, Bananen oder sogar einer Kiwischicht. Diese verleihen dem Käsekuchen nicht nur einen zusätzlichen Geschmacksakzent, sondern auch eine schöne Präsentation. Eine Schicht aus ungesüßter Sahne oder ein leichter Joghurtüberzug können ebenfalls das Erscheinungsbild verfeinern und den Genuss abrunden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Quark auch Frischkäse verwenden?

Ja, Frischkäse kann eine alternative und ebenfalls leckere Option sein. Achte jedoch darauf, dass der Frischkäse fettarm ist, um die Kalorien zu reduzieren.

→ Wie lange hält der Käsekuchen im Kühlschrank?

Der Käsekuchen kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stelle sicher, dass er gut abgedeckt ist.

→ Ist das Rezept glutenfrei?

Ja, wenn Sie glutenfreie Haferflocken verwenden, ist das Rezept glutenfrei.

→ Kann ich die Eier durch eine pflanzliche Alternative ersetzen?

Ja, Du kannst stattdessen 3 Esslöffel Apfelmus oder eine zerdrückte Banane verwenden, um die Eier zu ersetzen.