Grüner Spargel Mit Schinken

Name: Grüner Spargel Mit Schinken
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g grüner Spargel; 200g luftgetrockneter Schinken; 2 EL Olivenöl; Eine Prise Salz; Eine Prise Pfeffer; Optional: Zitronensaft zum Servieren

Hervorgehoben unter: Traditionelles Essen

Ich liebe es, im Frühling frisches Gemüse zu genießen, und grüner Spargel ist definitiv eines meiner Lieblingsgerichte. Wenn ich ihn mit zartem Schinken kombiniere, entsteht eine wunderbare Geschmackskombination. Die Süße des Spargels harmoniert perfekt mit der herzhaften Note des Schinkens, und zusammen schaffen sie ein Gericht, das einfach köstlich ist. Größten Wert lege ich darauf, den Spargel nur kurz zu blanchieren, um seine leuchtende Farbe und knackige Textur zu bewahren.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T12:19:05.137Z

Wenn ich den Spargel in die Küche bringe, höre ich förmlich das erste Knacken, wenn ich ihn zubereite. Die Kombination von grünem Spargel und Schinken hat etwas Einladendes, das Erinnerungen an die Familie weckt. Ich habe verschiedene Schinkensorten ausprobiert, und mein Favorit bleibt der luftgetrocknete Schinken, der dem Gericht eine besondere Note verleiht.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, den Spargel kurz in Eiswasser zu legen, nachdem ich ihn blanchiert habe. Das stoppt den Kochprozess sofort und trägt dazu bei, dass die leuchtende Farbe erhalten bleibt. Das Ergebnis ist ein Gericht, das nicht nur köstlich ist, sondern auch optisch ein echter Hingucker für jede Frühjahrstafel!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frischer und knackiger Geschmack des Spargels
Herzhafter, salziger Schinken für das perfekte Aroma
Ein einfaches und schnelles Rezept, ideal für jede Gelegenheit

Die richtige Vorbereitung des Spargels

Die Vorbereitung des Spargels ist entscheidend für das Endergebnis. Achten Sie darauf, den Spargel gründlich unter kaltem Wasser abzuspülen, um eventuelle Sand- oder Schmutzreste zu entfernen. Es ist wichtig, die holzigen Enden abzuschneiden, da diese sehr zäh und ungenießbar sind. Einige Köche empfehlen, den Spargel leicht zu brechen, denn er bricht genau an der Stelle, wo das zarte Gemüse endet und der Holzanteil beginnt. Das sorgt für eine perfekte Textur in Ihrem Gericht.

Kochen Sie das Wasser mit einer Prise Salz gut auf. Das Salzen des Kochwassers sorgt nicht nur für Geschmack, sondern hilft auch, die leuchtend grüne Farbe des Spargels zu bewahren. Bringen Sie das Wasser auf eine kräftige Blubberphase, bevor Sie den Spargel hinzugeben. Achten Sie darauf, den Spargel nicht zu überfüllen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Der perfekte Blanchierprozess

Das Blanchieren ist eine schnelle Kochtechnik, die es Ihnen ermöglicht, den Spargel zart, aber bissfest zu halten. Lassen Sie den Spargel maximal 3-4 Minuten im kochenden Wasser, bis er leuchtend grün und leicht referenziert ist. Belassen Sie ihn dann sofort in einer Schüssel mit Eiswasser. Dies stoppt den Garprozess und erhält die knackige Textur sowie die intensive Farbe. Eine visuelle Kontrolle ist hier wichtig – der Spargel sollte noch eine leichte Festigkeit aufweisen, damit er beim Anrichten nicht matschig wirkt.

Stellen Sie sich vor, dass Sie die Blanchierzeit anpassen könnten, je nach Dicke des Spargels. Dünner Spargel benötigt möglicherweise nur 2-3 Minuten, während dickere Stangen 4-5 Minuten benötigen könnten. Eine gute Methode, um den perfekten Gargrad zu testen, besteht darin, regelmäßig einen Spargelstängel herauszunehmen und abzubissen.

Zutaten

Für den grünen Spargel mit Schinken

500g grüner Spargel
200g luftgetrockneter Schinken
2 EL Olivenöl
Eine Prise Salz
Eine Prise Pfeffer
Optional: Zitronensaft zum Servieren

Die Zutaten sollten frisch ausgewählt werden, um den besten Geschmack zu gewährleisten.

Zubereitung

Spargel vorbereiten

Den Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und eine Prise Salz hinzufügen.

Spargel blanchieren

Den Spargel ins kochende Wasser geben und für 3-4 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch bissfest ist. Anschließend in eine Schüssel mit Eiswasser legen.

Schinken vorbereiten

Während der Spargel abkühlt, den Schinken in dünne Scheiben schneiden, falls er nicht bereits vorgeschnitten ist.

Anrichten

Den blanchierten Spargel auf einem Servierteller anrichten, mit Olivenöl beträufeln, würzen und mit den Schinkenscheiben garnieren. Bei Bedarf mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Servieren Sie das Gericht warm als Beilage oder als leichtes Hauptgericht.

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, den Spargel nicht zu lange zu kochen, um seinen knackigen Biss zu erhalten.

Variationen und Alternativen

Für eine abgewandelte Version dieses Gerichts können Sie anstelle von luftgetrocknetem Schinken auch Prosciutto oder eine andere Art von Schinken verwenden. Diese Varianten bringen jeweils unterschiedliche Geschmacksnuancen mit sich. Wenn Sie eine vegetarische Version bevorzugen, ersetzen Sie den Schinken durch eine großzügige Portion gerösteter Pinienkerne oder Feta-Käse für eine salzige, cremige Note.

Zitronensaft als Beilage wird zwar empfohlen, Sie können auch andere Zitrusfrüchte probieren. Limettensaft oder sogar eine Zitrus-Vinaigrette können dem Gericht eine erfrischende Note verleihen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern, wie frischem Basilikum oder Petersilie, um zusätzliche Aromen zu integrieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sollten Sie Reste haben, können Sie den blanchierten Spargel bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Achten Sie darauf, ihn in einem luftdichten Behälter zu lagern, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen. Stellen Sie sicher, dass der Spargel vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn einlagern. Das warme Gemüse könnte zusätzliche Feuchtigkeit abgeben und den Rest verderben.

Zum Wiedererwärmen empfehle ich, den Spargel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei niedriger Hitze sanft zu erwärmen. Vermeiden Sie es, den Spargel zu lange zu erhitzen, da er sonst seine zarte Konsistenz verliert. Eine kurze Anbratzeit sorgt dafür, dass er wieder auf Temperatur kommt, ohne matschig zu werden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Spargel auch grillen?

Ja, das geht wunderbar! Einfach die blanchierten Spargelstangen mit Öl bepinseln und auf den Grill legen, bis sie leicht gebräunt sind.

→ Welcher Schinken ist am besten geeignet?

Luftgetrockneter Schinken passt hervorragend, aber auch gekochter Schinken ist eine gute Alternative.

→ Wie lange kann ich den Spargel aufbewahren?

Gekochter Spargel hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage.

→ Kann ich das Rezept vegan anpassen?

Ja, ersetzen Sie den Schinken durch geräucherten Tofu oder marinierte Zucchini für eine vegane Variante.