Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6-8 Portionen
Ingredients: 1 Gans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel, geviertelt; 2 Zwiebeln, geviertelt; 4 Knoblauchzehen, zerdrückt; 1 Bund frischer Thymian; 1 Bund frischer Rosmarin; 400 ml Geflügelbrühe; Salz und Pfeffer; 2 EL Honig; 2 EL Senf; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 50 ml Apfelessig; 2 EL Zucker; 1 Zimtstange; 2 Lorbeerblätter; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Jahreszeiten-Rezepte

Ich liebe es, die Feiertage mit einer traditionellen Weihnachtsgans zu feiern. Diese Gans wird knusprig und saftig und ist das Herzstück eines festlichen Essens. Die Kombination aus zartem Fleisch und süß-säuerlichem Rotkohl ist einfach unwiderstehlich. Ich habe ein Rezept entwickelt, das sowohl einfach als auch schmackhaft ist; es nutzt frische Kräuter und Gewürze, um den Geschmack der Gans zu intensivieren. Damit wird jedes Festessen zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T05:53:39.519Z

Als ich dieses Rezept erstmals ausprobierte, war ich skeptisch, ob ich die Gans perfekt hinbekommen würde. Aber mit ein paar einfachen Tricks und der richtigen Zubereitung war ich mehr als zufrieden mit dem Ergebnis. Ich habe der Gans eine Marinade aus Honig, Senf und frischen Kräutern gegeben, die nicht nur den Geschmack verbessert, sondern auch für eine herrlich goldene Kruste sorgt.

Ein weiterer wichtiger Schritt ist das Auslassen der Gans, um die Haut knusprig zu bekommen. Das macht einen großen Unterschied. Zudem habe ich den Rotkohl mit Äpfeln und Gewürzen verfeinert, um eine köstliche Begleitung zu schaffen. Es ist definitiv einer der Höhepunkte meiner Weihnachtsvorbereitungen!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftige Gans mit knuspriger Haut, die im Mund zergeht
Aromatischer Rotkohl mit einem Hauch von Süße
Perfekt geeignet für festliche Anlässe und große Familienfeiern

Die perfekte Gans braten

Um eine köstliche Weihnachtsgans zu erhalten, ist es wichtig, die Haut vor dem Braten gründlich zu trocknen. Feuchte Haut wird nicht knusprig. Um dies zu erreichen, tupfen Sie die Gans mit Küchenpapier trocken und lassen Sie sie den ganzen Tag im Kühlschrank unbedeckt, bevor Sie sie marinieren. Auch die richtigen Temperaturen sind entscheidend; ein Ofen vorgeheizt auf 180°C sorgt dafür, dass die Haut gleichmäßig bräunt und knusprig wird.

Ein weiterer entscheidender Schritt für ein gelungenes Ergebnis ist das regelmäßige Begießen der Gans. Dies verhindert, dass das Fleisch austrocknet und sorgt gleichzeitig für eine aromatische Kruste. Verwenden Sie die eigene Brühe der Gans alle 30 Minuten während der Garzeit, um die Aromen zu intensivieren. Achten Sie darauf, den Braten nicht zu früh zu wenden, damit die Haut nicht beschädigt wird.

Die Garzeit kann je nach Größe der Gans variieren, aber als Faustregel gilt, dass pro Kilogramm Gans etwa 40 Minuten benötigt werden. Ein sofort ablesbares Fleischthermometer kann Ihnen helfen, den perfekten Garpunkt zu erreichen; das Fleisch sollte eine Innentemperatur von 75°C erreichen, um sicherzustellen, dass es saftig und zart ist.

Aromatischer Rotkohl

Der Rotkohl ist nicht nur eine hervorragende Beilage, sondern bringt auch lebendige Farben und zusätzliche Nährstoffe auf den Tisch. Um die beste Textur zu erreichen, schneiden Sie den Rotkohl möglichst fein. Dies sorgt dafür, dass er gleichmäßig kocht und die Aromen gut aufgenommen werden. Ein gut geschnittener Rotkohl wird nicht nur weich, sondern behält auch noch einen leichten Biss.

Die Kombination aus Apfelessig und Zucker ist entscheidend für die Geschmacksbalance des Rotkohls. Der Essig sorgt für eine angenehme Säure und Frische, während der Zucker die natürliche Süße der Äpfel und des Kohls unterstreicht. Lassen Sie den Rotkohl bei geringer Hitze für mindestens eine Stunde köcheln, um die Aromen zu intensivieren. Wenn er zu süß ist, können Sie noch etwas mehr Essig hinzufügen, um das Gleichgewicht wiederherzustellen.

Übrigens, dieser Rotkohl lässt sich hervorragend vorbereiten! Sie können ihn bis zu drei Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie ihn servieren möchten, erwärmen Sie ihn einfach in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis er durch und durch heiß ist. Das macht Ihr Weihnachtsessen stressfreier.

Zutaten

Für die Gans

1 Gans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel, geviertelt
2 Zwiebeln, geviertelt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Bund frischer Thymian
1 Bund frischer Rosmarin
400 ml Geflügelbrühe
Salz und Pfeffer
2 EL Honig
2 EL Senf

Für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
50 ml Apfelessig
2 EL Zucker
1 Zimtstange
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich innen und außen abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Von innen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Äpfel, Zwiebeln und Knoblauch in die Bauchöffnung der Gans füllen. Thymian und Rosmarin hinzufügen.

Gans marinieren

Honig und Senf vermengen und die Gans damit einreiben. Über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Rotkohl zubereiten

Rotkohl, Apfel, Essig, Zucker, Zimt und Lorbeerblätter in einen großen Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen.

Gans braten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Gans in einen Bräter legen, Brühe angießen und 2 Stunden braten, dabei alle 30 Minuten mit den eigenen Säften begießen.

Servieren

Die Gans aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann tranchieren. Zusammen mit dem Rotkohl servieren.

Vergessen Sie nicht, die Gans vor dem Schneiden einige Minuten ruhen zu lassen, um die Säfte im Fleisch zu halten.

Profi-Tipps

Für extra knusprige Haut, die Gans während des Bratens regelmäßig mit ihrem eigenen Fett bestreichen.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Sie nach dem Festessen Reste von der Gans haben, können diese im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu vier Tage aufbewahrt werden. Für längere Haltbarkeit können Sie die Gans auch in kleinere Stücke schneiden und einfrieren. Stellen Sie sicher, dass Sie sie in Frischhaltefolie und Aluminiumfolie gut einwickeln, um Gefrierbrand zu vermeiden, und sie behalten bis zu drei Monate ihre beste Qualität.

Wenn Sie die Reste später aufwärmen möchten, empfehle ich, die Gans bei niedriger Temperatur im Ofen (ca. 150°C) zu erwärmen. Dies verhindert, dass das Fleisch austrocknet. Legen Sie die Stücke in eine Auflaufform mit etwas Brühe oder Wasser, um einen Dampf zu erzeugen, der das Fleisch saftig hält.

Variationen und Anpassungen

Falls Sie eine andere Geschmackrichtung ausprobieren möchten, können Sie die Füllung der Gans variieren. Statt Äpfeln können Sie Birnen oder Pflaumen verwenden, die ebenfalls eine wunderbare Süße und Tiefe hinzufügen. Auch getrocknete Aprikosen könnten eine interessante Option sein, um den süß-säuerlichen Kontrast zur Gans zu verstärken.

Für eine ganz spezielle Note können Sie die Haut der Gans vor dem Braten mit einer Mischung aus gehackten Kräutern und Butter einreiben. Dies verleiht der Haut eine zusätzliche Geschmacksdimension und sorgt für eine noch knusprigere Textur.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss die Gans im Ofen bleiben?

Die Gans sollte etwa 2 Stunden bei 180°C braten, abhängig von ihrer Größe.

→ Kann ich die Gans im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Gans bis zum Marinieren im Voraus vorbereiten und dann am Tag des Servierens braten.

→ Wie mache ich die Haut besonders knusprig?

Stellen Sie sicher, dass die Haut vor dem Braten trocken ist und die Gans regelmäßig mit ihrem eigenen Fett bestreichen.

→ Was sollte ich mit den Resten machen?

Übrig gebliebene Gans kann gut für Sandwiches oder in Eintöpfen verwendet werden.